教員データベース - 水野　千恵

ミズノ　チエ MIZUNO CHIE
水野　千恵

所属

神戸学院大学栄養学部栄養学科

職種教授

著書・論文歴
2021/09	論文	圧力鍋によるじゃがいも煮物の調理特性食生活研究 41 (6),63-71頁 (共著)
2020/04	著書	管理栄養士講座四訂　健康・調理の科学―おいしさから健康へー (共著)
2019/04	著書	おいしく作り、味わうためのクッキング (共著)
2018/12	論文	実態調査からみた関西地区の家庭における圧力鍋使用と煮物調理について日本調理科学会誌 50 (6)-351-358頁 (共著)
2016/03	論文	ミネラルウォーターの硬度が無洗米飯の性状と嗜好性に及ぼす影響食品・臨床栄養 e2016 (1)-1-12頁 (共著)
2015/12	論文	NHK「きょうの料理」における煮物調理の変遷調査日本調理科学会誌 48 (6)-416-426頁 (共著)
2014/01	論文	家庭における揚げ油の保存方法が揚げ物に及ぼす影響食生活研究 34 (2)-87-93頁 (共著)
2011/07	論文	国産菜種油の調理特性の比較日本食品科学工学会誌 58 (7)-309-317頁 (共著)
2011/04	著書	これからの調理学実習―基本手法から各国料理・行事食まで― (共著)
2010/03	論文	フライ油の使用限界に関する研究―から揚げの食味とフライ油の風味点数― 日本食生活学会誌 20 (4)-313-319頁 (共著)
2010/03	論文	使用限界（風味点数3）に達したフライ油の特性日本調理科学会誌 43 (1)-38-43頁 (共著)
2008/12	論文	関西地区の家庭における煮物調理の実態調査日本調理科学会誌 41 (6)-383-389頁 (共著)
2008/11	論文	関西地区の家庭における煮物調理の実態調査ー幼児家庭の場合ー食生活研究 29 (1),47-57頁
2008/06	論文	中等教育の調理実習における揚げ調理の実態調査日本調理科学会誌 41 (3)-196-203頁 (共著)
2007/04	論文	調理用熱源について\n　ガスこんろとＩＨヒーターの比較日本調理科学会誌 40 (2)-109-112頁 (共著)
2006/05	著書	基礎から学ぶ調理実習 (共著)
2006/02	論文	Effect of Soy Sauce on the Properties of Japanese Takikomimeshi 日本調理科学会誌 39 (1)-22-30頁 (共著)
2005/04	論文	炊飯過程における無洗米の性状に及ぼす醤油の影響日本調理科学会誌 38 (2),143-147頁 (共著)
2005/04	論文	煮ものにおける醤油の調理特性日本調理科学会誌 38 (2),163-169頁 (共著)
2003/10	著書	食卓のコーディネート[基礎] (共著)